Almidón de Yuca

Producto de origen natural procedente 100% de raíces de tapioca. En la industria alimentaria se utiliza como espesante y aglutinante.

También es utilizado en algunos productos acabados de cosmética para mejorar su consistencia.

Químicamente es un carbohidrato grado alimenticio, exento de sustancias tóxicas o nocivas, obtenido por el proceso de molienda húmeda de yuca. Constituido por unidades de glucosa dispuestas en amilosa y amilopectina. Entre las propiedades más importantes está el contenido de proteína cruda, extracto etéreo, y fibra cruda. Tiene características como capacidad de retención de agua, solubilidad, poder de hinchamiento, tendencia a retrogradar, propiedades de pasta (viscosidad, consistencia, estabilidad del gel, claridad y resistencia al corte, formación de película), digestibilidad enzimática y capacidad de emulsificación.

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